Estudio sobre la aplicación de prácticas de prevención del desperdicio alimentario en el sector hotelero y turístico de Castilla-La Mancha
El fenómeno del desperdicio alimentario constituye una de las externalidades negativas más acuciantes de los sistemas agroalimentarios contemporáneos. Este no se limita a la pérdida de recursos (agua, energía, tierra, trabajo) invertidos en la producción de alimentos que jamás serán consumidos, sino que también genera un impacto significativo en el cambio climático debido a las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) asociadas a la descomposición de materia orgánica en vertederos.
En este contexto global, el sector de la hostelería, restauración y catering (HORECA) emerge como un punto crítico en la cadena de consumo. Si bien su contribución cuantitativa puede ser menor que la de los hogares, la tipología de desperdicio que genera (gran volumen de alimentos cocinados y restos de plato) y su impacto en la percepción pública y las prácticas del consumidor lo convierten en un foco esencial para la intervención. Este trabajo se propone analizar exhaustivamente la situación del desperdicio alimentario en los establecimientos hosteleros de la región de Castilla-La Mancha (CLM), evaluando la tipología de buenas prácticas incorporadas en los establecimientos, el grado de cumplimiento normativo y la eficacia de las estrategias de mitigación